中新社北京7月11日电题：哈兰德也有“中国胃
”？牛肝牛心6000卡，不及中餐咕咾鸡

中新社记者安英昭

美加墨世界杯激战正酣
，挪威队球星埃尔林·哈兰德(ErlingHaaland)火出了圈。球场上，他是令对手胆寒的“魔人布欧”“进球机器 ”；球场外 ，他是广受球迷喜爱的“哈宝
”“足坛汤姆猫”
。

在率领挪威队战胜巴西队
，历史性闯入世界杯八强后，哈兰德在社交媒体上用中文说“你好 ” ，表达对中国球迷的感谢
，并称“盼着稍晚能和你们相见
”。

哈兰德在配文中直言，希望日后能到中国游玩 ，并公开征集首次中国行的“必体验清单” 。没想到评论区很快开始了一场“报菜名接龙 ”
，火锅
、烤鸭、炸酱面 、煎饼
、炒肝、佛跳墙……

“北欧战神”也有“中国胃
”

事实上，爱吃牛肝 、牛心
、千层面 ，每天摄入热量约6000大卡的哈兰德
，对中餐并不陌生
。据挪威知名报纸Dagbladet报道，哈兰德从小就常和家人一起光顾家乡布吕讷的一家中餐馆——文华楼。

文华楼店主王惠珠介绍 ，哈兰德今年6月初还曾光顾，点了许多鸡肉吃 。“他经常和全家人一起来这里
，喜欢咕咾鸡和黑椒牛肉
。”

这道咕咾鸡，改良自经典粤菜咕咾肉(又作咕噜肉、古老肉)。这道菜选取猪梅花肉或鸡腿肉裹糊炸至金黄 ，裹上白醋 、白糖
、番茄酱调制的酸甜芡汁
，佐以青红椒洋葱等配菜，有时还会加入菠萝或荔枝丰富口感 。成菜金红相间、酸甜馥郁 、外酥里嫩
、果香微辛 ，难怪就连以自律著称的哈兰德都会大快朵颐
。

中餐西传的“开路菜 ”

一般认为
，咕咾肉的诞生，可追溯至18世纪清代中期。彼时广州十三行海外商贾云集 ，当地厨师们为迎合外商“喜酸甜、不喜吐骨
”的习惯
，将糖醋排骨去骨取精肉，改良而成 。

“咕咾”二字 ，并非汉语固有词汇
，其由来至今仍无定论
。最直接的解释是，脱胎于糖醋排骨这道古老的菜式 ，故称“古老肉 ”。还有“谐音说
”，因当时广东人发现洋人酷嗜此菜
，戏称“鬼佬肉”，后雅化为咕噜肉 、咕咾肉 。

流传最广的则是“拟声说 ” ，糖醋汁裹炸肉上桌时热气翻涌作“咕噜咕噜
”声
，食客闻之不禁咽唾、“咕噜”作响于喉，粤人遂以拟声词“咕噜 ”名之 ，后书写为“咕咾
”或“古老”。

19世纪中叶后
，大量广东籍华工赴欧美打拼，中餐馆随之开始在西方社会出现
。酸甜适口的咕咾肉广受当地食客欢迎 ，与春卷
、炒面等一起
，成为中餐最早进入西方日常饮食体系的“开路菜 ”。

“食无定味，适口者珍 。”国家一级烹调技师、一级公共营养师王伟诗对中新社“东西问 ”说 ，咕咾肉入口酸甜 、咀嚼咸鲜
，再加入新鲜解腻的菠萝，堪称水果入菜的典范
。咕咾肉因适合西方食客的饮食习惯而广受欢迎 ，可谓“墙里开花墙外香
”。

不再“古老”，依然好吃

既然要融入西方社会
，咕咾肉的做法和味道也就不再“古老 ” 。耶鲁大学历史学教授保罗·弗里德曼(PaulFreedman)曾对中新社“东西问
”表示，第一批尝鲜的美国人将美式的折中主义带进了饮食文化
。

譬如美国人嗜甜 ，这不仅体现在甜点里
，而是在所有饮食里。

弗里德曼直言，美国的中餐比真正的中餐甜很多 ，像酸甜咕咾肉
，之所以起这个名字，是因为真有醋酸口感 ，可在美国只剩下甜味 。正如美国华裔作家李竞(JenniferLee)所言
，如今的美式中餐，已经“比苹果派还要美国”了
。

英国作家扶霞·邓洛普(FuchsiaDunlop)将这道“似是而非的中国菜 ”视为海外中餐馆的“头牌
”。她说 ，在20世纪70年代英国长大的孩子们
，很多人与中餐的初相识，就是通过“糖醋肉球”这道当时在中餐菜单上无处不在的菜 。几乎每个城镇都有一家中式外卖店
。

“我们最喜欢的莫过于‘糖醋肉球’(Sweet-and-SourPorkBalls) ，这是我们永远的最爱，怎么都吃不够。 ”邓洛普援引《市场情报》(MarketIntelligence)的报告称
，到21世纪初，中餐已成为英国人最喜爱的外国菜 ，65%的英国家庭拥有中式炒锅 。

邓洛普感慨道
，中餐在世界各地都形成了无法被忽视的文化，几乎每个国家都有自己的“经典 ”中餐。英国和北欧最具代表性的 ，正是咕咾肉
。“中国菜作为一个品牌
，已经得到了全球性的认可。”

庆功宴还是“古老味
”

哈兰德的家乡布吕讷，是一座位于挪威西南部的小镇 ，常住人口仅有一万出头 。王惠珠打理的文华楼矗立在那里已近30年
，早已成为当地人“社区食堂”般的存在
。

“我第一次见哈兰德时，他只有十岁。他的奶奶是我的语言老师 ，常常带他来吃饭 。 ”王惠珠日前受访时说
，哈兰德从小就喜欢来店里吃咕咾鸡
。每次见面都主动打招呼，一见人就笑 ，像个“小太阳
”。

很难有人想到，那个当年在文华楼闷头干饭的男孩
，会成为日后闪耀世界足坛的巨星 。如今，哈兰德与这间小食肆的故事正吸引世界各地的球迷和旅人到访
。

据外媒报道 ，不少球迷从挪威首都奥斯陆甚至英国
、德国等地专程赶赴文华楼打卡“哈兰德套餐”。挪威国家旅游局官网VisitNorway更将文华楼列入“哈兰德家乡主题游览路线 ”
，标注为“哈兰德经常用餐并展示其亲笔签名球衣的中餐馆
” 。

王惠珠坦言，哈兰德送给她两件亲笔签名的球衣 ，其中一件在店内装裱展示
。“很难想象
，他已是那么有名的足球巨星，还总是非常谦逊有礼。在这里他经常被认出来 ，却总是耐心地为球迷签名并合影 。”

“我们为他所取得的成就感到非常骄傲
，希望他在英超联赛获得更多成功。 ”王惠珠说，哈兰德不是来消费 ，是回家吃饭
。等他回家
，要好好为他庆功，还给他做咕咾鸡。(完)